food & beverage

Il "cibo da strada" è molto apprezzato da quanti sono soliti camminare lungo le vie delle nostre città, magari in compagnia, e intendono gustarsi qualcosa di sfizioso e succulento "al volo". Il successo dello street food è strettamente collegato alla storia e alle tradizioni del territorio: le bancarelle dei venditori ambulanti riempiono il mercato di zona, le feste e gli eventi legati al folclore locale. L'Antica Focacceria di S. Francesco si fa portavoce da Palermo dello Street Food legato alle tradizioni culinarie siciliane e a capolavori di gusto quali, ad esempio, le arancine: squisite polpette di riso con ripieno al ragù o, in alternativa, alla norma o agli spinaci, che con la famosa arancia made in Sicilia condividono solo il nome ma sono altrettanto conosciute e soprattutto squisite!

Ingredienti (per 12 arancine):

• 500 gr di riso originario
• 200 gr di polpa di manzo tritata
• 20 gr di funghi secchi o 40 gr di funghi freschi
• 1 dl di vino bianco
• 50 gr di pisellini
• 50 gr di concentrato di pomodoro
• 1/2 cipolla di medie dimensioni
• 1 cuore di sedano
• 80 gr di caciocavallo
• 1 bustina di zafferano
• 50 gr di pecorino grattuggiato
• 40 gr di burro
• 4 uova
• pangrattato
• farina
• salvia
• basilico
• sale
• pepe
• olio per friggere

Procedimento

 Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi. Tritate finemente una mezza cipolla di medie dimensioni e un cuore di sedano e metteteli a soffriggere in un pò d'olio con due foglie di salvia e un pò di acqua. Scolate i funghi, strizzateli e tritateli al coltello. Mettete nel soffritto la carne e solo dopo che tutta l'acqua sarà uscita e si sarà attaccato al tegame versate il vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato completamente e l'odore di vino scomparso aggiungete i funghi tritati.Sbollentate a parte per 4/5 minuti i piselli e successivamente uniteli al ragù di carne. Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro e dopo averlo amalgamato alla carne unite qualche foglia di basilico. Salate, pepate e cuocete il tutto per circa 30/40 minuti aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale preparato precedentemente. Cuocete il riso al dente (ma non troppo) in acqua salata, scolatelo e versatelo in una coppa capiente.Unite lo zafferano sciolto in poca acqua e amalgamate. Aggiungete quindi il burro, del pecorino grattuggiato e due uova. Amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare.È ora di preparare gli arancini: sul palmo aperto di una mano formate un disco di riso e farcitelo con una porzione di ragù e un pezzetto di caciocavallo. Chiudete l'arancino con l'altra mano, poi infarinatelo. Una volta infarinati tutti gli arancini, sbattete le uova e preparate il pan grattato. Passate gli arancini prima nelle uova e poi nel pan grattato, dopodichè saranno pronti per essere fritti. Riscaldate l'olio per la frittura evitando che sia troppo bollente (gli arancini si cuocerebbero esternamente ma il cuore rimarrebbe freddo).Servite i vostri arancini ben caldi e...buon appetito!

[Fonte: La cucina imperfetta.com]

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Yuzu