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RISOTTO ALLA MILANESE
13 Marzo 2012Mette subito di buonumore il bel colore giallo del risotto alla milanese, ricetta della tradizione che conquista subito il gusto di tutti, grandi e bambini.
Le prime ricette del "Risotto alla Milanese" si ritrovano nei libri di cucina a partire dal 1800, ma secondo la leggenda, questa delizia culinaria sarebbe stata proposta per la prima volta durante un banchetto nuziale a Milano l'8 settembre del 1574, giorno dedicato alla festa della cattedrale di S. Maria Nascente. Comunque sia, questo piatto è senz'altro il risultato di una evoluzione sia nei metodi di cottura che negli ingredienti utilizzati, che hanno portato alla ricetta come oggi la conosciamo. Ma Milano riserva ben altri capolavori.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di riso carnaroli
- 1/2 cipolla bianca
- un bicchiere di vino bianco fermo
- 2 buste di zafferano dell'Abruzzo o sardo
- olio extra vergine di oliva
- 240g di burro
- Parmigiano Reggiano o Grana Padano (grattugiato)
- un buon brodo di carne
Preparazione
Preparare il soffritto con olio, poco burro e cipolla (tritata a pezzettini, come Gualtiero Marchesi definiva "simile a chicchi di riso"). Quando tutto è ben tostato buttare il riso, amalgamare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere quindi il brodo (in cui si sono già sciolte le bustine di zafferano) e continuare la cottura per circa 15 minuti. Mantecare fuori dal fuoco, con burro freddo e parmigiano.
Composizione del piatto
Servire nel piatto, con l'eventuale aggiunta di un buon midollo o della gremolada.
[Fonte: Italiasquisita.net]
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